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lovesu 2006-05-14 00:38
《大致分類》
  中國茶類的劃分目前尚無統一的方法,有的根據製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶,紅茶,烏龍茶(即青茶),白茶,黃茶和黑茶六大類;有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶,紅茶,烏龍茶,白茶,花茶,緊壓茶和速溶茶七大類;有的根據我國茶葉加工分為初,精製兩個階段的實際情況,茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶,紅茶,烏龍茶,白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精製加工的綠茶,紅茶,烏龍茶,白茶和再加工而成的花茶,緊壓茶和速溶茶共七類。將上述幾種分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

《發酵分類》

茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的,當有小幅度的誤差,依其發酵程度大約紅茶 95%發酵,黃茶 85%發酵,黑茶 80%發酵,烏龍茶 60~70%發酵,包種茶 30~40%發酵,青茶 15~20%發酵,白茶約 5~10%發酵,綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵,綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法,是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。

不發酵茶                   半發酵茶                             全發酵茶
綠茶                   青茶(烏龍茶)                                紅茶
0%        15%     20%      30%    40%     70%          100%
龍井、 
碧螺春等     清茶     茉莉花茶     凍頂茶   鐵觀音   白毫烏龍         紅茶

《茶色分類》

◎   綠茶

  是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國18個產茶省(區)都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎。

又分
炒青綠茶
眉茶(炒青,特珍,珍眉,鳳眉,秀眉,貢熙等)
珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)
細嫩炒青(龍井,大方,碧螺春,雨花茶,松針等)

烘青綠茶
普通烘青(閩烘青,浙烘青,徽烘青,蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰,太平猴魁,華頂雲霧,高橋銀峰等)

曬青綠茶(滇青,川青,陜青等)

蒸青綠茶(煎茶,玉露等)

●綠茶一覽表

綠茶   各產茶省   葉色、湯色黃綠
炒青   各產茶省   綠茶中的一種,有鍋炒香氣
烘青   各產茶省   綠茶中的一種,條形稍松
眉茶   浙江、江西、安徽等省   彎條形炒青綠茶
珍眉   浙江、江西、安徽等省   眉茶精制產品,條形綠茶
特珍   浙江、江西、安徽等省   珍眉中品質特優者
秀眉   浙江、江西、安徽等省   眉茶精制產品,條形略大
鳳眉   浙江、江西、安徽等省   秀眉中條形較粗大者
貢熙   浙江、江西、安徽等省   眉茶、珠茶精制產品,略圓形
雨茶   浙江、江西、安徽等省   眉茶精制產品,條形細碎
綠茶末   浙江、江西、安徽等省   眉茶精制產品,粗粉末狀
綠茶片   浙江、江西、安徽等省   眉茶精制產品,碎片狀
珠茶   浙江   外形渾圓似珠
顆粒綠茶   浙江   綠茶制造中揉切成顆粒狀
龍井茶   浙江   扁平狀,光滑翠綠
旗槍   浙江   扁平狀,不如龍井光整
大方   安徽、浙江   扁平狀,不如龍井光整
黃山毛峰   安徽   茶條勻齊、顯毫,葉底嫩黃
洞庭碧螺春   江蘇   條索細緊,卷曲顯毫
蒙頂茶   四川   芽葉細嫩,有多種名茶
顧渚紫筍   浙江長興   細嫩芽尖明顯,猶如嫩筍
桂平西山茶   廣西桂平   條索細緊卷曲,色澤翠綠
南京雨花茶   江蘇南京   茶條圓、細、緊、直如松針,色綠
太平猴魁   安徽太平等   平扁挺直兩頭尖,葉色蒼綠
廬山雲霧   江西廬山   條索細緊,色綠
六安瓜片   安徽六安   茶葉單片平展似瓜子片,色寶綠
惠明茶   浙江景寧   茶條卷曲、細緊,色翠綠
徑山茶   浙江余杭   條索纖細、苗秀、顯芽峰,色翠綠
湧溪火青   安徽涇縣   外形顆粒腰圓緊結,色墨綠
休寧松蘿   安徽休寧   茶條卷曲,色綠潤
敬亭綠雪   安徽宣城   形似雀舌、挺直,色翠綠
婺源茗眉   江西婺源   彎曲似眉,翠綠多毫
安化松針   湖南安化   緊直如針,色翠綠
高橋銀峰   湖南長沙   細緊微卷曲,滿披茸毛
午子仙毫   陝西西鄉   形似小蘭花、多毫,色翠綠
信陽毛尖   河南信陽   細圓緊直,多白毫,味濃
仙人掌茶   湖北當陽   扁平似掌,色翠綠,多毫
恩施玉露   湖北恩施   緊圓光滑直如針,色綠
泉崗輝白   浙江嵊縣   外形渾圓有白霜
天尊貢芽   浙江桐廬   形似壽眉披銀毫
峽州碧峰   湖北宜昌   外形緊秀顯毫,色翠綠
日鑄雪芽   浙江紹興   細緊似鷹爪,多白毫
婺州舉岩   浙江金華   緊直略扁,色綠
寶洪茶     雲南宜良   扁平勻整,有花香
南安石亭綠   福建南安   細緊,色綠,有花香
天山綠茶   福建   細緊有毫,色翠綠
都勻毛尖   貴州都勻   條索纖細,有毫
碣灘茶     湖南   細緊圓曲,色綠潤
秦巴霧毫   陝西鎮巴   扁平光滑勻整,色綠
紫陽毛尖   陝西紫陽   圓直細緊,色綠,有毫
漢水銀梭   陝西南鄭   扁平似梭,翠綠披毫
遂川狗牯腦   江西遂川   細嫩,色綠,多毫
上饒白眉   江西上饒   外形緊直披白毫
仰天綠雪   河南信陽   緊直略扁,翠綠顯毫
永川秀芽   四川永川   緊直細秀,色翠綠
鳩坑毛尖   浙江淳安   緊直勻齊,色綠多毫
安吉白片   浙江安吉   扁平挺直多毫
雙龍銀針   浙江金華   緊直多毫似銀針
開化龍頂   浙江開化   緊直苗秀多毫
江山綠牡丹   浙江江山   條直似花瓣,多白毫,色綠
南糯白毫   雲南□海   緊結壯實有鋒苗,多白毫
遵義毛峰   貴州湄潭   緊細圓直多毫
古老茶     廣東高鶴   緊結圓直如針,色銀灰顯毫
南山白毛茶   廣西橫縣   緊細略曲,滿披白毫
桂林毛尖   廣西桂林   緊細色綠多毫
覃塘毛尖   廣西貴港   纖細挺秀,色翠綠
無錫毫茶   江蘇無錫   肥壯卷曲,多毫
金壇雀舌   江蘇金壇   扁平挺直似雀舌,多綠潤
前峰雪蓮   江蘇溧陽   緊細卷曲披銀毫
南山壽眉   江蘇溧陽   緊圓略扁似眉,披白毫
瑞草魁     安徽郎溪   挺直略扁色翠綠
九華毛峰   安徽青陽   條索緊曲、勻齊、顯毫
舒城蘭花   安徽舒城   芽葉成朵,色綠
天柱劍毫   安徽潛山   扁平挺直似劍,色翠顯毫
岳麓毛尖   湖南長沙   細緊勻齊,色綠顯毫
桂東玲瓏茶   湖南桂東   緊細彎曲,色翠綠多毫
古丈毛尖   湖南古丈   細緊挺秀,色綠顯毫
獅口銀牙   湖南古丈   緊結圓直披白毫
湘波綠     湖南長沙   細緊卷曲,色綠顯毫
河西園茶   湖南長沙   細緊,有煙香味
五蓋山米茶   湖南郴縣   芽尖茶,多毫
郴州碧雲   湖南郴縣   緊細多毫,色翠綠
黃竹白毫   湖南永興   緊曲肥壯,色綠顯毫
建德苞茶   浙江建德   芽葉成朵似蘭,色綠多毫
江華毛尖   湖南江華   茶條多毫尖,色綠潤
天目青頂   浙江臨安   緊結多毫,色綠
雙井綠     江西修水   圓緊略曲形如鳳爪,色綠
雁蕩毛峰   浙江樂清   秀長緊結,色翠綠顯毫
東白春芽   浙江東陽   緊曲呈蘭花形,色綠
太白頂芽   浙江東陽   緊直略扁,色綠
普陀佛茶   浙江普陀   緊曲多毫
井崗翠綠   江西井崗山   細緊翠綠多毫
小布岩茶   江西寧都   細緊如眉顯毫
麻姑茶     江西南城   緊細多毫,色翠綠
瑞州黃檗茶   江西高安   挺秀多毫
龍舞茶     江西吉安   緊結彎曲,翠綠多毫
新江羽絨茶   江西遂川   纖細潔白,白毫特多
周打鐵茶   江西豐城   緊結卷曲,綠潤
九龍茶     江西安源   緊結壯實多毫
山谷翠綠   江西修水   緊圓略曲,色綠潤
雪峰毛尖   湖南桃江   緊直顯毫,色翠綠
韶峰       湖南湘潭   圓緊肥壯顯毫
華項雲霧   浙江天台   細緊壯實顯毫
車雲山毛尖   湖北隨縣   緊細圓直、顯毫
雙橋毛茶   湖北大悟   細緊顯毫,色翠綠
龜山岩綠   湖北麻城   細長色綠顯白毫
金水翠峰   湖北武昌   緊細挺秀,色綠
文君綠茶   四川邛崍   細緊條秀顯毫
峨眉毛峰   四川雅安   細緊色綠多毫
蒙頂甘露   四川雅安   緊卷多毫,色綠潤
青城雪芽   四川灌縣   形直肥壯多白毫
寶頂綠茶   四川東印山   條索緊結顯毫,色綠潤
蘭溪毛峰   浙江蘭溪   肥壯成條多白毫
峨蕊       四川峨眉山   纖秀如眉多白毫
千島玉葉   浙江淳安   扁平挺直,色綠翠
清溪玉芽   浙江淳安   扁平,色綠
通天岩茶   江西石城   條索緊結,色綠顯毫
窩坑茶     江西南康   纖細曲如螺,色綠
水仙茸勾茶   湖北五峰   細秀曲如勾,多白毫
雲林茶     江西金溪   細緊,色翠綠
攢林茶     江西永修   細緊,色綠
隆中茶     湖北襄城   緊結重實,色綠潤
官莊毛尖   湖南沅陵   細緊,色翠綠
牛抵茶     湖南石門   肥壯緊結略扁似牛角
南岳雲霧茶   湖南南岳   細緊色翠顯毫
余姚瀑布茶   浙江余姚   緊細略扁,色綠潤
遂昌銀猴   浙江遂昌   芽葉肥壯、弓彎似猴、多毫
盤安雲峰   浙江盤安   緊直苗秀,色翠綠
仙居碧綠   浙江仙居   緊直,色翠綠
松陽銀猴   浙江松陽   卷曲壯實多白毫
雲海白毫   雲南□海   緊直、圓渾、挺秀、多毫
化佛茶     雲南牟定   緊結多白毫
大關翠華茶   雲南大關   扁平光滑,色黃綠
蒼山綠雪   雲南大理   緊細,色綠潤
墨江雲針   雲南墨江   緊直如針墨綠顯毫
綠春瑪玉茶   雲南綠春   緊結重實、顯毫
七境堂綠茶   福建羅源   勻整壯實有爆點,色綠潤
龍岩斜背茶   福建龍岩   色灰綠,湯黃綠
蓮心茶     福建福鼎   細緊纖秀,色綠,似蓮心
貴定雲霧茶   貴州貴定   緊細彎曲、披白毫
湄江翠片   貴州湄江   扁平光滑似葵花籽,色翠綠
象棋雲霧   廣西昭平   緊細,色綠潤
凌雲白毫   廣西凌雲   壯實、披白毫
梅龍茶     江蘇江寧   緊結卷曲,色綠顯毫
金山翠芽   江蘇鎮江   扁平挺削,色翠顯毫
天池茗毫   江蘇蘇州   緊細彎曲、多毫
翠螺     江蘇江寧   緊卷如螺,色翠綠顯毫
菊花茶   安徽霍山   茶條用彩色絲線扎成菊花形
花果山雲霧茶   江蘇連雲港   緊結圓渾挺秀似眉、顯毫
婺源墨菊   江西婺源   茶條扎成菊花形
黃山綠牡丹   安徽歙縣   茶條扎成牡丹花形
蒸青煎茶   浙江杭州   挺直略扁,葉綠湯綠
曬青     西南、中南各省   條索一般粗松,色黃綠

lovesu 2006-05-14 00:40
◎紅茶

小種紅茶(正山小種,煙小種等)
工夫紅茶(滇紅,祁紅,川紅,閩紅等)
紅碎茶(葉茶,碎茶,片茶,末茶)

●紅茶一覽表

紅茶    各產茶省    外形烏黑,紅湯紅葉
工夫紅茶    各產茶省    細條形,紅湯紅葉
祁門工夫    安徽祁門    細緊纖秀,烏潤
滇紅工夫    雲南    條索肥壯,烏潤多金黃毫
寧紅工夫    江西修水    細緊,色烏潤
龍須茶    江西修水    茶條捆扎成束,五彩絲線環繞
宜紅工夫    湖北宜昌    細緊,色烏潤
川紅工夫    四川宜賓    細緊有毫鋒,色烏潤
閩紅工夫    福建    細緊,色烏潤
政和工夫    福建政和    緊結、肥壯、多毫
坦洋工夫    福建福安等    細長、顯毫,色烏潤
白琳工夫    福建福鼎    細緊,色烏潤
湖紅工夫    湖南    細緊,色烏潤
越紅工夫    浙江紹興    細緊,色烏潤
小種紅茶    福建崇安    細緊,烏潤,有松煙香味
紅碎茶    各產茶省    有葉、碎、片、末茶之分
紅碎茶葉茶    各產茶省    有FOP、OP等花色
紅碎茶碎茶    各產茶省    有FBOP、BOP、BP等花色
紅碎茶片茶    各產茶省    有BOPE、PF、OF、F等花色
紅碎茶末茶    各產茶省    有D1、D2等花色
CTC紅碎茶    各產茶省    用C‧T‧C機加工的小顆粒紅茶

◎青茶
閩北烏龍(武夷岩茶,水仙,大紅袍,肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅,鳳凰水仙,嶺頭單樅等)
台灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)

●青茶一覽表
烏龍茶    福建、廣東    半發酵茶,色青褐,有花香
武夷岩茶    福建    色青褐,茶湯橙黃有岩韻
大紅袍    福建崇安    武夷名叢之一,花香突出
鐵羅漢    福建崇安    武夷名叢之一,香高
白雞冠    福建崇安    武夷名叢之一,香高味濃
水金龜    福建崇安    武夷名叢之一,香高
武夷肉桂    福建崇安    緊結卷曲,色褐綠,香高
閩北水仙    福建    緊結沉重,暗沙綠,香味濃
白毛猴    福建政和    肥壯卷曲多毫
八角亭龍須茶    福建崇安    茶條理成束,絲線捆扎
鐵觀音    福建安溪    花香突出,味濃醇
黃金桂    福建安溪    香高味濃,湯色金黃
永春佛手    福建永春    香高味濃
安溪色種    福建安溪    香高味濃醇
鳳凰水仙    廣東潮安    香高味濃
鳳凰單樅    廣東潮州    香氣突高、味濃
饒平烏龍    廣東    香高味濃
石古坪烏龍    廣東    香高味濃
西岩烏龍    廣東    香高味濃
鳳凰浪菜    廣東    香高味濃
奇蘭    廣東    香高味濃
台灣烏龍    台灣    香高、色深、味濃
凍頂烏龍    台灣    品質特優,香氣突出
台灣包種    台灣    深綠色,蘭花清香

◎白茶
白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹,頁眉等)

●白茶一覽表
白茶    福建    外形色白,多毫
銀針白毫    福建    芽茶,形似針,色白多毫
白牡丹    福建    芽葉連枝似牡丹,色白
貢眉(壽眉)    福建    葉片完整,色白

◎黃茶
黃芽茶(君山銀針,蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖,溈山毛尖,溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶,廣東大葉青等)

●黃茶一覽表
黃茶    各產茶省    黃湯、黃葉
君山銀針    湖南岳陽    芽茶,挺直如針,多毫
蒙頂黃芽    四川名山    芽葉完整,香高味醇
霍山黃芽    安徽霍山    形扁似雀舌、多毫
北港毛尖    湖南岳陽    肥壯、毫尖顯露、多毫
鹿苑毛尖    湖北遠安    條索環狀、顯白毫
為山白毛尖    湖南寧鄉    緊結,黃亮,有松煙香
溫州黃湯    浙江溫州    細緊,色黃綠,多毫
皖西黃大茶    安徽    肥壯成條,有焦香
廣東大葉青    廣東    緊結重實,味濃
海馬宮茶    貴州大方    細緊顯毫,香高味甘

◎黑茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶,西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶等)

●黑茶一覽表
黑茶    若幹產茶省    后發酵茶,味濃醇
湖南黑茶    湖南安化    香味醇厚,帶松煙香
老青茶    湖北    粗老,味粗澀
南路邊茶    四川    粗老枝葉
西路邊茶    四川    粗老枝葉、梗多
六堡茶    廣西蒼梧    條長,色黑褐,有陳香
普洱茶    雲南    肥壯,色褐烏,味濃醇

lovesu 2006-05-14 00:44
《依據不同的產茶季節分類》

  春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經半年冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素,不但使春茶滋味鮮活,香氣蹭鼻,富保健作用。
  夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。 由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加, 色澤不一,而且滋味較為苦澀。
  秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、摘採,新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味、香氣顯得比較平和。
  冬茶、秋茶採完氣候逐漸轉涼,冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸堆積,滋味醇厚,香氣濃烈。

月份   節氣   名稱
04~05   清明、穀雨、立夏   春茶
05~06   小滿、芒種、夏至、小暑   第一次夏茶(二水茶)
07~08   大暑、立秋、處暑   第二次夏茶(三水茶)
08~09   白露、秋分、寒露   秋茶
10~11   霜降、立冬   冬茶
11~12   小雪   冬片茶
12~04   大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分   天寒茶葉不長芽,實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產(冬三水、不知春)

《依據製造過程中的萎凋程度分類》

  萎凋,是茶葉在殺菁之前消散水份的過程,分為日光萎凋與室內萎凋。萎凋不一定會產生發酵,製茶過程中,靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化則將不會引發發酵現象。
  一般而言綠茶是不萎凋不發酵;黑茶則是不萎凋後發酵;而黃茶是不萎凋不發酵(黃茶是殺菁後悶黃再補足發酵的);白茶為重萎凋不發酵;青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發酵茶。

不萎凋茶:綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶:白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶

《依據製造程序來分類》

毛茶,或粗製茶、初製茶:各種茶葉初製後之成品(含有黃片、茶梗)統稱毛茶。外型粗放。
精茶,或精製茶、再製茶、成品茶:毛茶經分篩、撿梗等精製手續,使其形狀整齊,品質劃一之成品。

《據薰花種類來分類》

素茶:未薰花的茶葉稱之
花茶:茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶…….等

《依據焙火程度來分類》

  成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質。
生 茶:輕焙火僅焙乾水份於5%以下
半 熟:焙火稍高,時間稍長
熟 茶:高溫長時間焙火

《依據產地是高山或平地來分類》

  高山茶比平地茶好,是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長的天然條件。其實,凡是在氣候溫和,雨量充沛,濕度高,光照適中,土壤肥沃的地方,採製的茶葉,品質都不錯。

lovesu 2006-05-14 00:45
●附記

《茶名的產生 》

茶的名稱由來有各種不同因緣,簡單分述於下:
1.因產地得名:
如龍井茶,因原產地在杭州龍井之故。凍頂茶,因原產地在台灣南投鹿谷鄉的凍頂山。
2.因品種得名:
以特殊品種製成的茶,往往就以品種名稱作為茶商品的名稱,如鐵觀音、水仙、佛手、白雞冠等。
3.因特性得名:
以茶的特質為名,如清茶,因它的茶性清揚飄逸;岩茶,因茶含有礫質壤土的岩味。
4.因湯色得名:
如紅茶,因湯色是紅色的;黃茶,因湯色是淺黃的。
5.因典故得名:
若該種茶的產生有其歷史性的典故,則以該典故作為茶名,如大紅袍。
6.因外形得名:
如珠茶,因外形呈珠狀;如眉茶,外形有如眉形。
7.因特定人命名

《季節與茶 》
  一年能採製幾次茶葉,因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定,從六次到一次不等。
  春天的採製季節又分為三個階段,第一個階段是「清明」(四月上旬)以前,是採製綠茶最好的時候,每年清明左右常見茶行門口貼著「明前龍井上市」的廣告,強調早春的綠茶已經上市。清明以後是清茶採製的時節,「穀雨」以後(陽曆四月下旬,已是晚春),則是凍頂、鐵觀音、水仙等採製的時候。因為葉茶類需要採較成熟茶青,而鐵觀音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些。現在有些提早發芽品種被培育出來,所以清明左右就有凍頂等採開面葉的茶類出現。
  但重發酵的白毫烏龍與全發酵的紅茶雖屬芽茶類,但因發酵重的關係,卻適合初夏時採製,因為這時候的茶青含有利於紅茶、白毫烏龍的成分多,白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。
  一般說來,春天是茶葉採製最重要的季節,但有時候冬天的部分發酵茶賣得比春茶還貴,這是因為冬茶產量較少,且香氣常有極佳的表現之故。

lovesu 2006-05-14 13:12
●附記二:《十大名茶 》

  名茶,顧名思義,在於有名。其所以有名,則由於名茶具有燴炙人口的品質,獨具特色的風韻,蜚聲遐邇的名譽,以及體現悠久歷史文化的掌故。名茶之成名,並為人們之所愛,社會之珍視,是與秀麗的名勝古跡,美妙的神話故事,優良的茶樹品種,精湛的製茶工藝,優異的品質風格,名人的詩詞歌賦分不開的。

  在中國名茶藝苑中,花色品目,估計不下兩百種,形形色色,俱顯珍奇,各有千秋,令人愛慕。略作介紹於下。

◎西湖龍井--色香味形俱佳

  西湖龍井茶,因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井,有簡而化之,索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶,向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井,正是〔三名〕巧合,〔四絕〕俱佳。
  龍井茶採摘十分細緻,要求苛刻。高級龍井茶,在清明前後採摘。清明採製的龍井茶,稱為〔明前〕。〔明前〕龍井,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,常成的龍井茶,歷史上又分〔蓮心〕,〔旗槍〕,〔雀舌〕等花色。
  西湖山區各地所的龍井茶,由於生長條件不同,自然品質和炒製技巧略有差異,形成不同的品質風格。歷史上按產地分為四個花色品目,即獅,龍,雲,虎四個字號。以獅峰龍井品質最佳,最富盛譽。現在調整為獅,龍,梅三個品目,仍以獅峰龍井品質最佳。

◎鐵觀音--音韻留甘

  鐵觀音,是中國鳥龍茶的極品,產於福建省安溪縣,又稱安溪鐵觀音。素富盛譽,蜚聲中外,特別是在閩南,粵東和港澳地區,以及東南亞各國的華僑社會,享有極高的聲譽,備加珍貴。
  鐵觀音沖泡後,香氣清高馥郁,滋味醇厚甜鮮,入口不久,立即轉甘,具有一種特殊的風韻,稱之為〔觀音韻〕,簡言〔音韻〕。品嘗鐵觀音時,領略〔音韻〕,是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由於香郁味厚,故耐沖,因此有〔青蒂、綠腹、紅孃邊、沖泡七道有餘香〕之稱。

◎祁紅--茶中英豪

  在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經久稱讚,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創製一百多年來,一直保持著優異的品質風格,蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。
  祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香,並蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅,全國上下都以能品嘗到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,用茶向皇后祝壽,贊美茶為〔群芳最〕。

◎白毫銀針--銀裝素裏裡

  白毫銀針,屬於白茶類,產於福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白茶等優良茶樹品種春天萌發的新芽製成的。白毫銀針,由於鮮葉原料全部是茶芽,製成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。白毫銀針的採摘十分細緻,要求極其嚴格,規定雨天不採、露水未乾不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、人為損傷芽不採、蟲傷芽不採、開心芽不芽、空心芽不採、病態芽不採,號稱〔十不採〕。

◎蒙頂茶--茶中故舊

  蒙頂茶,產於地跨四川省名山,雅安兩縣的蒙山。歷史悠久,是中國最古老的名茶,被為茶中故舊,名茶先驅。
  蒙頂茶,是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶,早期的貢品。,大都為細嫩的散茶,品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶,後來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長春花色品種。其中石花、黃芽屬於黃茶類,其餘屬烘青綠茶。民國初年,以生產黃芽為主,故稱蒙頂黃芽,為當時蒙頂茶的代表。

◎碧螺春--嚇煞人香

  碧螺春,產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州,也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素為茶中之萃。
  碧螺春採摘十分細嫩,生產季節性很強。春分開始採茶,到穀雨碧螺春採製結束,前後不到一個月的時間,高檔極品碧螺春,都在清明前或清明時節採製。時間更短,季節性更強。採摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽,剛長到一芽一葉,就及時採下。初展的嫩葉,猶如雀兒的舌頭,故稱〔雀舌〕。

◎黃山毛峰--雲蒸霞蔚

  黃山,素以奇松、怪石、雲海、溫泉著稱,號稱黃山〔四絕〕。可是,在松、石、雲、泉之外,還有一絕,那就是輕香冷韻,襲人斷的黃山雲霧茶。
  黃山毛峰成品茶,外形扁稍卷曲,狀似雀舌,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶金黃色魚葉(俗稱茶荀)。沖泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡,沖泡五六次,香味猶存。

◎凍頂烏龍--喉韻沉香

  凍頂茶,產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉,採自青心烏龍品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。文山包種和凍頂烏龍,係為姊妹茶。凍頂茶其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。

◎君山銀針--身居白銀盤

  君山銀針,產於號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島--君山上。它的採茶季節性強,採摘十分細緻。早在清代,君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。採回的芽葉,要經過揀尖,把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭,白毛茸然,稱為尖茶。此種焙製成的茶,作為貢品,則謂之貢尖。揀尖後(即將茶芽揀出),剩下的幼嫩葉片,叫做兜茶,製成乾茶,稱為貢兜,色黑毛少,不作貢品。它也由芽頭製成。外形緊實挺直,金毫密被,色澤金黃光亮,香氣高而清純,湯色橙黃明亮,滋味爽甜純厚。

◎普洱茶--獨具風格

  普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是雲南省思茅地區的一個縣名,原不出產茶葉,但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。
  普洱茶的原料,主要產於雲南瀾滄江流域,尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的〔六大茶山〕,都分布於西雙版納地區。現代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料,主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶,因採摘時期不同,分為春尖茶,二水茶和榖花茶。清明至穀雨所採的茶葉,稱為春尖。芒種至大暑所採的茶葉,稱為二水,又分細黑茶,二介茶和粗茶,為壓製緊茶的原料。白露至霜降所採的茶葉,稱為穀花,白毫特多,亦很細嫩,為製餅茶的原料。普洱散茶,以比較細嫩的滇青做主要拼配原料,經過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶,以細嫩的滇青為主要配料,還要選用不同等級的粗茶,作為裏茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶,餅茶,方茶,緊茶,圓茶等。

lovesu 2006-05-14 13:33
●附記三:《中國四大茶區 》

  在中國的許多的省份都出產茶葉,但主要集中在南部各省。基本分布在東經94~122度、北緯18~37度的廣闊範圍內,有浙、蘇、閩、湘、鄂、皖、川、渝、貴、滇、藏、粵、桂、贛、瓊、台、陝、豫、魯、甘等省區的上千個縣市。茶樹最高種植在海拔2600米高地上,而最低僅距海平面幾十米。在不同地區,生長著不同類型和不同品種的茶樹,從而決定著茶葉的品質及其適製性和適應性,形成了一定的、頗為丰富的茶類結構。
  中國茶區遼闊,茶區划分採取3個級別,即:一級茶區,系全國性劃分,用以宏觀指導;二級茶區,系由各產茶省(區)划分,進行省區內生產指導;三級茶區,系由各地縣劃分,具體指揮茶葉生產。

  國家一級茶區分為4個,即華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。

◎江南茶區
  在長江以南,大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北,包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。江南茶區大多處于低丘低山地區,也有海拔在1000米的高山,如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。江南茶區基本上為紅壤,部分為黃穰。該茶區種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種,以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。該茶區是發展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶的適宜區域。

◎西南茶區
  在米侖山、大巴山以南,紅水河、南盤江、盈江以北,神農架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以東的地區,包括黔、渝、川、滇中北和藏東南。西南茶區地形復雜,大部分地區為盆地、高原,土壤類型亦多。在滇中北多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤﹔在川、黔及藏東南則以黃為主。西南茶區載培茶樹的種類也多,有灌木型和小喬木型茶樹,部分地區還有喬木型茶樹。該區適制紅翠茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和名茶、花茶等。

◎華南茶區
  位于大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南,包括閩中南、台、粵中南、海南、桂南、滇南。華南茶區水熱資源丰富,在有森林覆蓋下的茶園,土壤肥沃,有機物質含量高。全區大多為赤紅壤,部分為黃壤。茶區薈集了中國的許多大葉種(喬木型和小喬木型)茶樹,適宜制紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶等。

◎江北茶區
  南起長江,北至秦嶺、淮河,西起大巴山,東至山東半島,包括甘南、陜西、鄂北、豫南、蘇北、魯東南等地,是我國最北的茶區。江北茶區地形較複雜,茶區多為黃棕土,這類土壤常出現粘盤層;部分茶區為棕壤;不少茶區酸鹼度略偏高。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。

mnop374 2010-04-10 14:26
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