《大致分類》
中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精製兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工而成的花茶，緊壓茶和速溶茶共七類。將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
《發酵分類》
茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶 半發酵茶 全發酵茶
綠茶 青茶(烏龍茶) 紅茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%
龍井、
碧螺春等 清茶 茉莉花茶 凍頂茶 鐵觀音 白毫烏龍 紅茶
《茶色分類》
◎ 綠茶
是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國18個產茶省(區)都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
又分
炒青綠茶
眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)
珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)
烘青綠茶
普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峰等)
曬青綠茶(滇青，川青，陜青等)
蒸青綠茶(煎茶，玉露等)
●綠茶一覽表
綠茶 各產茶省 葉色、湯色黃綠
炒青 各產茶省 綠茶中的一種，有鍋炒香氣
烘青 各產茶省 綠茶中的一種，條形稍松
眉茶 浙江、江西、安徽等省 彎條形炒青綠茶
珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產品，條形綠茶
特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中品質特優者
秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產品，條形略大
鳳眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中條形較粗大者
貢熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制產品，略圓形
雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產品，條形細碎
綠茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產品，粗粉末狀
綠茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產品，碎片狀
珠茶 浙江 外形渾圓似珠
顆粒綠茶 浙江 綠茶制造中揉切成顆粒狀
龍井茶 浙江 扁平狀，光滑翠綠
旗槍 浙江 扁平狀，不如龍井光整
大方 安徽、浙江 扁平狀，不如龍井光整
黃山毛峰 安徽 茶條勻齊、顯毫，葉底嫩黃
洞庭碧螺春 江蘇 條索細緊，卷曲顯毫
蒙頂茶 四川 芽葉細嫩，有多種名茶
顧渚紫筍 浙江長興 細嫩芽尖明顯，猶如嫩筍
桂平西山茶 廣西桂平 條索細緊卷曲，色澤翠綠
南京雨花茶 江蘇南京 茶條圓、細、緊、直如松針，色綠
太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直兩頭尖，葉色蒼綠
廬山雲霧 江西廬山 條索細緊，色綠
六安瓜片 安徽六安 茶葉單片平展似瓜子片，色寶綠
惠明茶 浙江景寧 茶條卷曲、細緊，色翠綠
徑山茶 浙江余杭 條索纖細、苗秀、顯芽峰，色翠綠
湧溪火青 安徽涇縣 外形顆粒腰圓緊結，色墨綠
休寧松蘿 安徽休寧 茶條卷曲，色綠潤
敬亭綠雪 安徽宣城 形似雀舌、挺直，色翠綠
婺源茗眉 江西婺源 彎曲似眉，翠綠多毫
安化松針 湖南安化 緊直如針，色翠綠
高橋銀峰 湖南長沙 細緊微卷曲，滿披茸毛
午子仙毫 陝西西鄉 形似小蘭花、多毫，色翠綠
信陽毛尖 河南信陽 細圓緊直，多白毫，味濃
仙人掌茶 湖北當陽 扁平似掌，色翠綠，多毫
恩施玉露 湖北恩施 緊圓光滑直如針，色綠
泉崗輝白 浙江嵊縣 外形渾圓有白霜
天尊貢芽 浙江桐廬 形似壽眉披銀毫
峽州碧峰 湖北宜昌 外形緊秀顯毫，色翠綠
日鑄雪芽 浙江紹興 細緊似鷹爪，多白毫
婺州舉岩 浙江金華 緊直略扁，色綠
寶洪茶 雲南宜良 扁平勻整，有花香
南安石亭綠 福建南安 細緊，色綠，有花香
天山綠茶 福建 細緊有毫，色翠綠
都勻毛尖 貴州都勻 條索纖細，有毫
碣灘茶 湖南 細緊圓曲，色綠潤
秦巴霧毫 陝西鎮巴 扁平光滑勻整，色綠
紫陽毛尖 陝西紫陽 圓直細緊，色綠，有毫
漢水銀梭 陝西南鄭 扁平似梭，翠綠披毫
遂川狗牯腦 江西遂川 細嫩，色綠，多毫
上饒白眉 江西上饒 外形緊直披白毫
仰天綠雪 河南信陽 緊直略扁，翠綠顯毫
永川秀芽 四川永川 緊直細秀，色翠綠
鳩坑毛尖 浙江淳安 緊直勻齊，色綠多毫
安吉白片 浙江安吉 扁平挺直多毫
雙龍銀針 浙江金華 緊直多毫似銀針
開化龍頂 浙江開化 緊直苗秀多毫
江山綠牡丹 浙江江山 條直似花瓣，多白毫，色綠
南糯白毫 雲南□海 緊結壯實有鋒苗，多白毫
遵義毛峰 貴州湄潭 緊細圓直多毫
古老茶 廣東高鶴 緊結圓直如針，色銀灰顯毫
南山白毛茶 廣西橫縣 緊細略曲，滿披白毫
桂林毛尖 廣西桂林 緊細色綠多毫
覃塘毛尖 廣西貴港 纖細挺秀，色翠綠
無錫毫茶 江蘇無錫 肥壯卷曲，多毫
金壇雀舌 江蘇金壇 扁平挺直似雀舌，多綠潤
前峰雪蓮 江蘇溧陽 緊細卷曲披銀毫
南山壽眉 江蘇溧陽 緊圓略扁似眉，披白毫
瑞草魁 安徽郎溪 挺直略扁色翠綠
九華毛峰 安徽青陽 條索緊曲、勻齊、顯毫
舒城蘭花 安徽舒城 芽葉成朵，色綠
天柱劍毫 安徽潛山 扁平挺直似劍，色翠顯毫
岳麓毛尖 湖南長沙 細緊勻齊，色綠顯毫
桂東玲瓏茶 湖南桂東 緊細彎曲，色翠綠多毫
古丈毛尖 湖南古丈 細緊挺秀，色綠顯毫
獅口銀牙 湖南古丈 緊結圓直披白毫
湘波綠 湖南長沙 細緊卷曲，色綠顯毫
河西園茶 湖南長沙 細緊，有煙香味
五蓋山米茶 湖南郴縣 芽尖茶，多毫
郴州碧雲 湖南郴縣 緊細多毫，色翠綠
黃竹白毫 湖南永興 緊曲肥壯，色綠顯毫
建德苞茶 浙江建德 芽葉成朵似蘭，色綠多毫
江華毛尖 湖南江華 茶條多毫尖，色綠潤
天目青頂 浙江臨安 緊結多毫，色綠
雙井綠 江西修水 圓緊略曲形如鳳爪，色綠
雁蕩毛峰 浙江樂清 秀長緊結，色翠綠顯毫
東白春芽 浙江東陽 緊曲呈蘭花形，色綠
太白頂芽 浙江東陽 緊直略扁，色綠
普陀佛茶 浙江普陀 緊曲多毫
井崗翠綠 江西井崗山 細緊翠綠多毫
小布岩茶 江西寧都 細緊如眉顯毫
麻姑茶 江西南城 緊細多毫,色翠綠
瑞州黃檗茶 江西高安 挺秀多毫
龍舞茶 江西吉安 緊結彎曲,翠綠多毫
新江羽絨茶 江西遂川 纖細潔白,白毫特多
周打鐵茶 江西豐城 緊結卷曲,綠潤
九龍茶 江西安源 緊結壯實多毫
山谷翠綠 江西修水 緊圓略曲,色綠潤
雪峰毛尖 湖南桃江 緊直顯毫,色翠綠
韶峰 湖南湘潭 圓緊肥壯顯毫
華項雲霧 浙江天台 細緊壯實顯毫
車雲山毛尖 湖北隨縣 緊細圓直、顯毫
雙橋毛茶 湖北大悟 細緊顯毫，色翠綠
龜山岩綠 湖北麻城 細長色綠顯白毫
金水翠峰 湖北武昌 緊細挺秀，色綠
文君綠茶 四川邛崍 細緊條秀顯毫
峨眉毛峰 四川雅安 細緊色綠多毫
蒙頂甘露 四川雅安 緊卷多毫，色綠潤
青城雪芽 四川灌縣 形直肥壯多白毫
寶頂綠茶 四川東印山 條索緊結顯毫，色綠潤
蘭溪毛峰 浙江蘭溪 肥壯成條多白毫
峨蕊 四川峨眉山 纖秀如眉多白毫
千島玉葉 浙江淳安 扁平挺直，色綠翠
清溪玉芽 浙江淳安 扁平，色綠
通天岩茶 江西石城 條索緊結，色綠顯毫
窩坑茶 江西南康 纖細曲如螺，色綠
水仙茸勾茶 湖北五峰 細秀曲如勾，多白毫
雲林茶 江西金溪 細緊，色翠綠
攢林茶 江西永修 細緊，色綠
隆中茶 湖北襄城 緊結重實，色綠潤
官莊毛尖 湖南沅陵 細緊，色翠綠
牛抵茶 湖南石門 肥壯緊結略扁似牛角
南岳雲霧茶 湖南南岳 細緊色翠顯毫
余姚瀑布茶 浙江余姚 緊細略扁，色綠潤
遂昌銀猴 浙江遂昌 芽葉肥壯、弓彎似猴、多毫
盤安雲峰 浙江盤安 緊直苗秀，色翠綠
仙居碧綠 浙江仙居 緊直，色翠綠
松陽銀猴 浙江松陽 卷曲壯實多白毫
雲海白毫 雲南□海 緊直、圓渾、挺秀、多毫
化佛茶 雲南牟定 緊結多白毫
大關翠華茶 雲南大關 扁平光滑，色黃綠
蒼山綠雪 雲南大理 緊細，色綠潤
墨江雲針 雲南墨江 緊直如針墨綠顯毫
綠春瑪玉茶 雲南綠春 緊結重實、顯毫
七境堂綠茶 福建羅源 勻整壯實有爆點，色綠潤
龍岩斜背茶 福建龍岩 色灰綠，湯黃綠
蓮心茶 福建福鼎 細緊纖秀，色綠，似蓮心
貴定雲霧茶 貴州貴定 緊細彎曲、披白毫
湄江翠片 貴州湄江 扁平光滑似葵花籽，色翠綠
象棋雲霧 廣西昭平 緊細，色綠潤
凌雲白毫 廣西凌雲 壯實、披白毫
梅龍茶 江蘇江寧 緊結卷曲，色綠顯毫
金山翠芽 江蘇鎮江 扁平挺削，色翠顯毫
天池茗毫 江蘇蘇州 緊細彎曲、多毫
翠螺 江蘇江寧 緊卷如螺，色翠綠顯毫
菊花茶 安徽霍山 茶條用彩色絲線扎成菊花形
花果山雲霧茶 江蘇連雲港 緊結圓渾挺秀似眉、顯毫
婺源墨菊 江西婺源 茶條扎成菊花形
黃山綠牡丹 安徽歙縣 茶條扎成牡丹花形
蒸青煎茶 浙江杭州 挺直略扁，葉綠湯綠
曬青 西南、中南各省 條索一般粗松，色黃綠
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