《唐代茶書》
◎「茶經」簡介
唐 陸羽著
本書是世界上第一部茶書,分三卷共十章,分別談論茶的起源、製 茶工具、製茶過程、品茶器具、煮茶方法、品茗鑑賞、茶葉的歷史、產地及茶的粗略等等,對後世茶藝影響甚鉅,有關『茶』的書籍大多競相引據。
陸羽(733--804),唐代竟陵人,又名疾,字鴻漸又字季疵,對茶有很深的造詣,晚年隱居苕溪以後,懷著他獨特的茶藝,一面烹茶自娛,一面撰寫他的茶經,唐書記載:「或獨行野中,誦詩擊木,慟哭而歸。」他生性淡泊名利,太子文學和太常寺太祝,都是唐代的官職,朝廷要他出來擔任此職務,他不肯就任,如果不是他的茶藝聞於當世,以及「茶經」流傳於後世,他一定是一個默默無聞的常人,「唐書」隱逸傳中也不會有他的地位,藝術和文章都是千古事,又多了一個佐證。
《茶經》一書是陸羽的創作,成書於公元八世紀,距今已經有一千二百多年的歷史了。中國自有了這一部茶書以後,它就被奉為經典,以後各朝代也出現過多部茶書,但是基本上都是對陸羽《茶經》的注釋和補充、演繹,幾乎沒有什麼創新,這當然是比較悲哀的事情,倒也更襯托出陸羽《茶經》的歷史地位。各朝代出了新的茶書,給予一個「新時代的《茶經》」的評價就是非常高的了。但古代的科學技術水平有限,《茶經》在內容上來說,從現在看其科學性顯然還較低,一些觀念是陳舊的、有偏頗的,甚至有些錯誤。
陸羽在茶學上的成就,主要是《茶經》一書。全書共七千多字,其實篇幅並不大,共分3卷10節。
•上卷3節:
o一之源
論述茶的起源、名稱、品質,介紹茶樹的形態特徵、茶葉品質與土壤的關系,指出宜茶的土壤、茶地方位、地形,品種與鮮葉品質的關係,以及栽培方法,飲茶對人體的生理保健功能。
o二之具
談有關採製茶葉的用具。詳細介紹製作餅茶所需的19種工具名稱、規格和使用方法。
o三之造
講茶葉種類和採製方法。指出採茶的重要性和採茶的要求,提出了適時採茶的理論。敘述了製造餅茶的6道工序:蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙乾、穿串、封裝,並將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級。
•中卷1節:
o四之器
寫煮茶飲茶之器皿。詳細敘述了28種煮茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規格、製作方法、用途,以及器具對茶湯品質的影響,還論述了各地茶具的好壞及使用規則。
•下卷6節:
o五之煮
寫煮茶的方法和各地水質的優劣,敘述餅茶茶湯的調製,著重講述烤茶的方法,烤炙、煮茶的燃料,泡茶用水和煮茶火候,煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現雪白而濃厚的泡沫是其精英所在。
o六之飲
講飲茶風俗,敘述飲茶風尚的起源、傳播和飲茶習俗,提出飲茶的方式方法。
o七之事
敘述古今有關茶的故事、產地和藥效。記述了唐代以前與茶有關的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等。
o八之出
評各地所產茶之優劣。敘說唐代茶葉的產地和品質,將唐代全國茶葉生產區域劃分成八大茶區,每一茶區出產的茶葉按品質分上、中、下、又下四級。
o九之略
談哪些茶具茶器可省略,以及在何種情況下可以省略哪些製茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿。如到深山茶地採製茶葉,隨採隨製,可簡化的七種工具。
o十之圖
提出把《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁,《茶經》內容就可一目了然。
《茶經》對茶的貢獻,有三:
1.茶事廣為流傳
根據宋.陳師道《茶經序》︰「上自宮省,下迨邑里,外及戎夷蠻狄,賓祀燕享,預陳於前。山澤以成市,商賈以起家」所述,可謂羽之功也。
2.譯成日、韓、英、法等國文字
《茶經》傳譯,世界各產茶國無不認定《茶經》對世界茶學文化的貢獻。
3.在藝術領域裡,增加了茶味
從《茶經.一之源》︰「為飲,最宜精行儉德之人。」《四之器》︰「伊公羹、陸氏茶」「方其耳,以正令也。廣其緣,以務遠也,長其臍以守中也。」……無一不是「茶道美學」的體現。對我國乃至世界性藝術的領域裡,增添了茶味。
◎「煎茶水記 」簡介
唐 張又新著
《煎茶水記》一書,是元和九年(公元八一四年)時,張又新所撰。作者張又新認為陸羽的茶經中對煮茶之水不夠考究,故特別注重水品,藉劉伯芻的品評擴而大之,加以發揮重新品評。但流於見仁見智,各方說法不同,難以令人信服,歐陽修即曾以「大明水記」一文予以辨正之。
張又新,唐、陸澤人,字孔昭。元和進士。性傾邪,擅詔附。官終左司中。
書中根據陸羽《茶經》的五之煮,略加揮,而著於水品。力嫌陸羽的「煮茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等。」不夠考究。乃引劉伯芻品評的:
•揚子江南零之水第一
•無錫惠山寺之石泉水第二
•蘇州虎丘寺之石泉水第三
•丹陽觀音寺之石泉水第四
•揚州大明寺之石泉水第五
•吳淞江之水第六
•淮水為最下第七
張又新擴而大之,重新品評為:
•廬山康王谷之水簾第一
•無鍚惠山泉水第二
•蘄州蘭溪之石下水第三
•峽州扇子山下之石水第四
•蘇州虎丘寺水第五
•廬山招賢寺下方橋之潭水第六
•揚子江之南零第七
•洪州西山之西東瀑布第八
•唐州桐柏縣之淮之源第九
•廬山龍池山之顧第十
•丹陽觀音寺水第十一
•揚州大明寺水第十二
•漢江金州之中零水第十三
•歸州王虛洞下之香溪水第十四
•商州武關西之洛水第十五
•吳淞江水第十六
•天臺山西南峰之千丈瀑布水第十七
•郴州之圓泉第十八
•桐廬之嚴陵灘水第十九
•雪水第二十
《煎茶水記》的論點,還是流於見仁見智,站不住腳。因而,歐陽修才撰了一篇「大明水記」,予以嚴格抨擊。嗣後,對於「水品」,也就不再有人敢振振而論了。
◎「十六湯品 」簡介
唐 蘇廙著
《十六湯品》一書,係唐代蘇廙所撰,僅一卷。
本書作者認為湯足以掌握茶的優劣,故藉陸羽的茶經中對茶的煮法一章加以分析衍釋成十六種,將口沸程度分成三種,注法緩急則分三種,茶器種類不同分為五種,依薪炭燃料亦可分為五種,共計十六湯品。
蘇廙的事略不可考。書中的內容,是將陸羽《茶經》中五之煮,分:
•第一沸(魚目)
•第二沸(湧泉連珠)
•第二沸(騰波鼓浪)
第三項徵狀分析,再衍繹成為十六項──謂之十六湯品。他說:水沸時,可分三品;湯器種類不同,可分五品;燃料不同,亦可分五品。一共十六品。並分別美其名為:
1.第一品得一湯
2.第二品嬰湯
3.第三品百壽湯
4.第四品中湯
5.第五品腸脈湯
6.第六品大壯湯
7.第七品富湯
8.第八品秀碧湯
9.第九品壓一湯
10.第十品纏口湯
11.第十一品減價湯
12.第十二品法律湯
13.第十三品一面湯
14.第十四品宵人湯
15.第十五品賊湯
16.第十六品大魔湯
這本十六湯品,和煎茶水記,同樣可以算是茶書中的冷門書。但在唐宋之時,卻頗風行;及元明時,由於淘汱固型茶,水與湯的神秘性既破除,所以便被一併束諸高閣。
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